| | | |
|
“La cucina č l’arte di dar
rilievo ai sapori con altri sapori ...,
ma, se la materia prima č scipita
nessun condimento puō
rialzare un sapore che non c’č.”
|
|
Italo Calvino
|
|
da “Sotto il sole giaguaro”
|
|
|
... Gli antipasti ...
| |
|
|
Assaggio di salumi scelti della Barbagia
Filettino e mustela di maiale con crema di
pecorino e "gheladina"
Prosciutto crudo di cinghiale con fettine di
lardo
Prosciutto di capra, crostino di pane,
ricotta e miele di castagno
... . ...Bottariga di muggine, bocconcini di
mozzarella e sedano
Insalata di mare del mediterraneo
Polpetti alla diavola
Zuppetta mare di cozze e arselle
|
| |
|
|
---- 1 ----
|
|
|
... I primi piatti ...
| |
|
|
Culurgiones ogliastrini, zeste d'arancio,
mandorle e guanciale di maiale
De Ferrittu con la purpuzza e il pecorino
Maccarrones de Poddighe del "Rifugio" con
polpettine di carne al sugo
Pane Frattau del Nuorese con uova
Ravioli di ricotta al ragų di pecora sarda
... . ...Fettuccine con il ragų di pesce
Freguledda sarda con i crostacei
Risotto di mare del pescatore
Spaghetti con le arselle e filetti di
zucchine
Trenette con la bottariga di muggine
|
| |
|
|
---- 2 ----
|
|
|
... La carne ...
| |
|
|
Bistecca di cavallo alla griglia con aglio e
prezzemolo
Braciole di maiale alla griglia
Filetto di manzo alla griglia
Filetto di vitello con funghi porcini
Grigliata mista di carne con manzo, vitello,
maiale, cavallo e salsicce
Pecora sarda in "cassola" alla Nuorese
Tagliata di manzo con la rucola e scaglie di
pecorino
Tagliata di vitello, radicchio brasato,
scaglie di grana e balsamico caramellato
|
| |
|
|
---- 3 ----
|
|
|
... I pesci e i crostacei ...
| |
|
|
Gamberoni al vecchio "Rifugio"
Grigliata di gamberoni e aragostelle
Grigliata mista di pesce fresco
Pesci dal mercato di giornata; alla griglia
Pesci sfilettati alla vernaccia e alla
griglia
|
| |
|
|
---- 4 ----
|
|
|
... Le insalate ...
| |
|
|
Melanzane e zucchine alla griglia
Mista di stagione
Patate fritte
Patate lesse
Verdure arrosto
Verdure in pinzimonio
|
| |
|
|
---- 5 ----
|
|
|
... I formaggi ...
| |
|
|
Caprini
Casizzolu e pecorino arrosto
Fiore sardo
Grananglona
Ricotta mustia
Scelta di formaggi sardi
|
| |
|
|
---- 6 ----
|
|
|
... I dessert ...
| |
|
|
Cream caramel
Macedonia di frutta fresca
Panna cotta (al cioccolato,al caramello,ai
frutti di bosco)
Parfait alla grappa di cannonau, cuore di
cioccolato e salsa al caffč
Seada al miele (amaro,millefiori,castagno)
Semifreddo miele d'arancio e pecorino con
abbamele
Sorbetto al limone
Tiramisų del "Rifugio"
Torroncino mandorle e noci, salsa al
cioccolato
|
| |
|
|
---- 7 ----
|
|
|
... ... . ... ...
| |
|
|
| |
|
|
---- 8 ----
|
|
|
| | | |
|
