Intro
I Sapori della Tradizione
La nostra terra tiene fede alla sua insularitÓ anche e soprattutto nelle sue produzioni gastronomiche, decisamente originali e tradizionalmente legate ad un mondo ormai in parte scomparso, quello agro-pastorale arcaico, di cui certamente rimarrÓ in vita pi¨ a lungo, nel tempo, proprio questo aspetto. ScarsitÓ di pietanze elaborate, schiettezza nei sapori e negli odori, genuinitÓ in tutti i prodotti utilizzati, dalla carne al formaggio, dalla pasta fatta in casa ai vini: sono questi i luoghi comuni che inevitabilmente vogliono caratterizzare la cucina sarda, ma che una volta tanto sono anche sacrosante veritÓ. Ma soprattutto non bisogna scordare un argomento fondamentale: non esiste una cucina sarda, ma ne esistono diverse, cosý come sono diversi gli usi ed i costumi, i dialetti ed i paesaggi, l'economia e gli animali da una regione all'altra dell'isola. Certamente molti piatti sono comuni a tutta l'isola, o spesso lo sono diventati dopo lo sviluppo turistico di questi ultimi anni: ma si deve fare lo stesso riferimento alla zona d'origine della pietanza, e ci˛ Ŕ utile per approfondire la conoscenza di questa nostra bellissima terra.
 

Cordedda” d'agnello arrosto
su “ammuratzha” in frissura

Su minestrone
Lodeinu

Sa Manicattura
Lodeina

Su Filindeu
 

... domenica 25 giugno 2017 ...

Gli antipasti

Prosciutto crudo e melone

Spiedino di cordedda d'agnello arrosto con piselli stufati

Asparagi di mare in tempura, salsa agrodolce

Tartare di cernia alla soia su verdurine croccanti

... . ...

Primi piatti

Filindeu nel brodo di pecora e il pecorino

Malloreddos con il ragu' di agnello e il fiore sardo

Linguine con l'Astice del mediterraneo (pescato locale)

Pistizzone mantecato con cernia e asparagi di mare

... . ...

Secondi carne o pesce

Pecora sarda alla nuorese con patate e fagiolini

Porcetto sardo cotto nel forno a legna

Trippa di vitello con i fagioli

Tonno pinna gialla su indivia brasata e balsamico caramellato

Trancio di cernia bruna in guazzetto con i funghi "antunna"

... . ...

Contorni

Bietole saltate con aglio, guanciale e peperoncino

Patate al forno

... . ...

Dessert

Anguria

Fragole, zucchero e limone

... . ...

Vini al calice in abbinamento

- - -

- - -