Intro
I Sapori della Tradizione
La nostra terra tiene fede alla sua insularitÓ anche e soprattutto nelle sue produzioni gastronomiche, decisamente originali e tradizionalmente legate ad un mondo ormai in parte scomparso, quello agro-pastorale arcaico, di cui certamente rimarrÓ in vita pi¨ a lungo, nel tempo, proprio questo aspetto. ScarsitÓ di pietanze elaborate, schiettezza nei sapori e negli odori, genuinitÓ in tutti i prodotti utilizzati, dalla carne al formaggio, dalla pasta fatta in casa ai vini: sono questi i luoghi comuni che inevitabilmente vogliono caratterizzare la cucina sarda, ma che una volta tanto sono anche sacrosante veritÓ. Ma soprattutto non bisogna scordare un argomento fondamentale: non esiste una cucina sarda, ma ne esistono diverse, cosý come sono diversi gli usi ed i costumi, i dialetti ed i paesaggi, l'economia e gli animali da una regione all'altra dell'isola. Certamente molti piatti sono comuni a tutta l'isola, o spesso lo sono diventati dopo lo sviluppo turistico di questi ultimi anni: ma si deve fare lo stesso riferimento alla zona d'origine della pietanza, e ci˛ Ŕ utile per approfondire la conoscenza di questa nostra bellissima terra.
 

Cordedda” d'agnello arrosto
su “ammuratzha” in frissura

Su minestrone
Lodeinu

Sa Manicattura
Lodeina

Su Filindeu
 

... martedý 19 novembre 2019 ...

Gli antipasti

Frattaglie d'agnello alla barbaricina con olive verdi

Spiedino di Cordedda d'agnello arrosto su piselli stufati

Carciofi freschi con la bottariga di muggine

Ostriche crude fresche di Olbia

Tonno scottato su crema di patate e peperoni

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Primi piatti

Filindeu nel brodo di pecora e il pecorino

Raviolini di formaggio con i funghi porcini freschi

Sos Gherzos al grano arso con carciofi freschi e code di gambero

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Secondi carne o pesce

Agnello Sardo con i carciofi freschi

Trippa di vitello alla sarda con i fagioli

Orate di mare arrosto alla griglia (ettogrammo)

Seppie fresche arrosto, aglio e prezzemolo

Tonno pinna gialla su indivia brasata e balsamico caramellato

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Contorni

Patate al forno

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Dessert

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Vini al calice in abbinamento

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