Intro
I Sapori della Tradizione
La nostra terra tiene fede alla sua insularitÓ anche e soprattutto nelle sue produzioni gastronomiche, decisamente originali e tradizionalmente legate ad un mondo ormai in parte scomparso, quello agro-pastorale arcaico, di cui certamente rimarrÓ in vita pi¨ a lungo, nel tempo, proprio questo aspetto. ScarsitÓ di pietanze elaborate, schiettezza nei sapori e negli odori, genuinitÓ in tutti i prodotti utilizzati, dalla carne al formaggio, dalla pasta fatta in casa ai vini: sono questi i luoghi comuni che inevitabilmente vogliono caratterizzare la cucina sarda, ma che una volta tanto sono anche sacrosante veritÓ. Ma soprattutto non bisogna scordare un argomento fondamentale: non esiste una cucina sarda, ma ne esistono diverse, cosý come sono diversi gli usi ed i costumi, i dialetti ed i paesaggi, l'economia e gli animali da una regione all'altra dell'isola. Certamente molti piatti sono comuni a tutta l'isola, o spesso lo sono diventati dopo lo sviluppo turistico di questi ultimi anni: ma si deve fare lo stesso riferimento alla zona d'origine della pietanza, e ci˛ Ŕ utile per approfondire la conoscenza di questa nostra bellissima terra.
 

Cordedda” d'agnello arrosto
su “ammuratzha” in frissura

Su minestrone
Lodeinu

Sa Manicattura
Lodeina

Su Filindeu
 

... martedý 25 giugno 2019 ...

Gli antipasti

Insalatina di pecora, riso nero e crostini di pane

Lardo di mannale sardo de "I Salis" (Ploaghe)

Ostriche "Gillardeau" crude

Salmone marinato su verdurine croccanti

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Primi piatti

Filindeu nel brodo di pecora e il pecorino

Raviolini di formaggio con il rag¨ di agnello e il fiore sardo

Linguine con l'Astice

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Secondi carne o pesce

Agnello Sardo in cassola con cipolline

Trippa di vitello alla sarda con i fagioli

Tonno pinna gialla su indivia brasata e balsamico caramellato

Trancio di pesce su caponatina di verdure

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Contorni

Patate al forno

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Dessert

Ananas & Maraschino

Coppa di ciliegie

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Vini al calice in abbinamento

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