Intro
I Sapori della Tradizione
La nostra terra tiene fede alla sua insularitÓ anche e soprattutto nelle sue produzioni gastronomiche, decisamente originali e tradizionalmente legate ad un mondo ormai in parte scomparso, quello agro-pastorale arcaico, di cui certamente rimarrÓ in vita pi¨ a lungo, nel tempo, proprio questo aspetto. ScarsitÓ di pietanze elaborate, schiettezza nei sapori e negli odori, genuinitÓ in tutti i prodotti utilizzati, dalla carne al formaggio, dalla pasta fatta in casa ai vini: sono questi i luoghi comuni che inevitabilmente vogliono caratterizzare la cucina sarda, ma che una volta tanto sono anche sacrosante veritÓ. Ma soprattutto non bisogna scordare un argomento fondamentale: non esiste una cucina sarda, ma ne esistono diverse, cosý come sono diversi gli usi ed i costumi, i dialetti ed i paesaggi, l'economia e gli animali da una regione all'altra dell'isola. Certamente molti piatti sono comuni a tutta l'isola, o spesso lo sono diventati dopo lo sviluppo turistico di questi ultimi anni: ma si deve fare lo stesso riferimento alla zona d'origine della pietanza, e ci˛ Ŕ utile per approfondire la conoscenza di questa nostra bellissima terra.
 

Cordedda” d'agnello arrosto
su “ammuratzha” in frissura

Su minestrone
Lodeinu

Sa Manicattura
Lodeina

Su Filindeu
 

... domenica 24 marzo 2019 ...

Gli antipasti

Fiocco e pancetta di mannale sardo dei Salis

Spiedino di cordedda di agnello arrosto su piselli stufati

Ostriche crude di San Teodoro

Tempura di Sardine e zucchine, salsa agrodolce

Tonno scottato su cicoria in frissura

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Primi piatti

Filindeu nel brodo di pecora e il pecorino

Raviolini di formaggio con il rag¨ di agnello e il fiore sardo

Linguine con l'Astice

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Secondi carne o pesce

Agnello sardo in cassola con carciofi freschi

Pecora sarda alla nuorese con patate e fagiolini

Trippa di vitello alla sarda con i fagioli

Gamberi rossi di "Cabras" alla griglia

Seppiette e calamari freschi alla griglia, aglio e prezzemolo

Tonno pinna gialla su indivia brasata e balsamico caramellato

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Contorni

Patate al forno

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Dessert

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Vini al calice in abbinamento

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