Intro
I Sapori della Tradizione
La nostra terra tiene fede alla sua insularitÓ anche e soprattutto nelle sue produzioni gastronomiche, decisamente originali e tradizionalmente legate ad un mondo ormai in parte scomparso, quello agro-pastorale arcaico, di cui certamente rimarrÓ in vita pi¨ a lungo, nel tempo, proprio questo aspetto. ScarsitÓ di pietanze elaborate, schiettezza nei sapori e negli odori, genuinitÓ in tutti i prodotti utilizzati, dalla carne al formaggio, dalla pasta fatta in casa ai vini: sono questi i luoghi comuni che inevitabilmente vogliono caratterizzare la cucina sarda, ma che una volta tanto sono anche sacrosante veritÓ. Ma soprattutto non bisogna scordare un argomento fondamentale: non esiste una cucina sarda, ma ne esistono diverse, cosý come sono diversi gli usi ed i costumi, i dialetti ed i paesaggi, l'economia e gli animali da una regione all'altra dell'isola. Certamente molti piatti sono comuni a tutta l'isola, o spesso lo sono diventati dopo lo sviluppo turistico di questi ultimi anni: ma si deve fare lo stesso riferimento alla zona d'origine della pietanza, e ci˛ Ŕ utile per approfondire la conoscenza di questa nostra bellissima terra.
 

Cordedda” d'agnello arrosto
su “ammuratzha” in frissura

Su minestrone
Lodeinu

Sa Manicattura
Lodeina

Su Filindeu
 

... sabato 22 febbraio 2020 ...

Gli antipasti

Funghi Cardoncelli trifolati

Spiedino di Cordedda d'agnello arrosto su "favette a olla"

Spiedino di cordedda d'agnello arrosto su piselli stufati

Carciofi freschi con la bottariga di muggine

Trotelle di Fonni in frittura

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Primi piatti

Fava e lardu

Filindeu nel brodo di pecora e il pecorino

Raviolini di formaggio con il rag¨ di agnello e il fiore sardo

Raviolini di formaggio con seppiette e asparagi selvatici

Risotto con seppiette e asparagi selvatici

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Secondi carne o pesce

Pecora sarda in cassola alla nuorese con patate e fagiolini

Trippa di vitello alla sarda con i fagioli

Pesce spada arrosto su pomodorini alla corsara

Tonno pinna gialla su indivia brasata e balsamico caramellato

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Contorni

Bietoline, finocchietto e cicoria selvatica in frissura con aglio e guanciale

Patate al forno

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Dessert

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Vini al calice in abbinamento

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