Sa Manicattura
Lodeina
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Ingredienti: |
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Carne di maiale
(sa parte de S'ispinu), Costolette o
punte di costolette |
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Lardo |
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Verdure |
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Fave secche, ceci secchi, fagioli
- legumi da mettere a mollo la sera prima o almeno 12 ore
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Cavoli Verza o caule guppu (Cavolo cappuccio) |
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Cipolle |
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Finocchietti selvatici |
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Ammuratzha (Ravastrello selvatico) |
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Patate, |
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Acqua |
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Sale |
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Preparazione: |
Mettere a bollire l'acqua in proporzione alla quantità di carne e verdure.
Immergere la carne e portarla a bollire, schiumare, cuocere per almeno 30 minuti assieme alle fave e i ceci, il lardo a dadini, le cipolle intere ma sbucciate, aggiungere i cavoli, le patate, l'ammuratza e infine i finocchietti.
Servire a tavola su un avajione di sughero e bagnare pane carasatu nel brodo de sa manicatura |
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