Su Filindeu
Fili di Dio

Portate a bollore un litro di brodo di pecora, versatevi il pecorino tagliato a tocchetti e il filindeu a pezzi.
Mescolate sul fuoco finché il formaggio si sarà sciolto e sevite bollente nel piatto.

Filindeu: Antica pasta da brodo barbaricina che si prepara con una tecnica che richiede una manualità a dir poco straordinaria.
Un semplice impasto di semola di grano duro, acqua e sale viene lavorato, piegato in due, tirato, quindi diviso in quattro, in otto etc. fino a formare un totale di 256 fili sottilissimi che vengono sovrapposti e messi ad asciugare su un piano di legno.
Una volta asciutta, la pasta si spezzetta con le mani e si fa cucinare nel brodo di pecora con formaggio pecorino fresco che si scioglie e fila.
E' un piatto della festa, certamente non comune proprio per la difficoltà della tecnica che poche donne sembrano conoscere.