GOLFO ARANCI. I piatti della tradizione rurale sono stati i protagonisti della cena di degustazione che si è svolta ieri al ristorante La Capricciosa per iniziativa dell'Enoteca Pievati wine di Olbia. L'iniziativa rientra nell'ambito del programma di promozione dei prodotti tipici locali «locande di Sardegna», un progetto europeo denominato «European Country Inn-Le locande dell'Europa rurale» di cui l'enoteca è partner.

L'obiettivo principale
è la valorizzazione dei prodotti locali.

Il progetto si propone di potenziare la promozione dei prodotti e dei servizi offerti dalle aziende locali e di supportare la commercializzazione. «Locande di Sardegna» è partito a luglio e prevede numerosi appuntamenti dedicati alla degustazione dei prodotti tipici dell'isola, due dei quali si sono svolti, appunto, ieri e giovedì, in collaborazione co i Gal Sulcis Iglesiente, Logudoro Goceano, Mare e Monti, Monte Linas, Montiferru Barigadu Sinis. Nella prima serata, il re del palato è stato il formaggio sardo con la degustazione di tre tipi di pecorino dop di varia stagionatura, del Fiore sardo dop e del casitzolu di Santulussurgiu. Ieri, invece, la cena di degustazione dedicata ai prodotti e ai piatti della tradizione della Sardegna rurale, serata affidata alla maestria e professionalità dello chef Silverio Nanu del ristorante «Il Rifugio» di Nuoro, che ha preparato un menù impregnato di sardità: dal caglio di capretto ai salumi di suino e cinghiale, per proseguire con lo zichi alla silanese nel brodo di pecora e pecorino fresco, i malloredus al ragù di bue rosso, la pecora in cassola alla nuorese, i formaggi misti. E per finire, le seàdas con miele e dolci sardi. Il tutto accompagnato dai vini Arvesionadu, Nieddera e Malvasia di Bosa dolce. La cena è stata aperta da Antonello Mariotti dell'enoteca Pievati che ha spiegato l'iniziativa e in qualità di sommelier ha presentato i vini abbinati al menù della serata. È intervenuto anche Mario Attene, presidente del Gal Mare e Monti e membro del consiglio di amministrazione di Geie, l'organizzazione promotrice del progetto europeo. Nuovi appuntamenti enogastronomici sono previsti a novembre. (t.s.)

di Luciano Piras

NUORO. Una cena per “Terra Madre”. È così che anche il capoluogo della Barbagia corre in aiuto dei più piccoli produttori agro-alimentari sparsi nel pianeta, magari un pescatore coreano o un pastore mongolo oppure un contadino messicano o africano. L'iniziativa è dello Slow Food, che, in previsione della terza edizione del Salone internazionale del gusto, in programma al Lingotto fiere di Torino dal 23 al 27 ottobre prossimo, sta raccogliendo fondi per pagare il viaggio verso l'Italia a qui piccoli produttori che altrimenti non potrebbero partecipare all'evento. Pur essendo loro i veri depositari della biodiversità, dei sapori tradizionali e del mondo rurale. Un patrimonio inestimabile a rischio di estinzione, da difendere e salvare, perciò, prima che sia troppo tardi. Intendimenti che hanno spinto anche la sezione nuorese di Slow Food e l'Antica Trattoria “Il Rifugio” dello chef Silverio Nanu a organizzare una cena di beneficenza, con la fattiva collaborazione dell'Aibes (Associazione italiana barman e sostenitori). Una cinquantina i soci e i simpatizzanti che mercoledì sera hanno accolto l'invito e si sono seduti attorno ai tavoli del locale di Nanu, in Via Mereu, davanti a un calice di vino e alle pietanze preparate dal cuoco, asparagi di mare in tempura con cozze e agrodolce per antipasto, risotto allo zafferano di San Gavino con seppiette, code di gambero e slicornia come primo, trancio di pesce spada su caponatina alla sarda per secondo e chiusura con un dessert al pecorino, miele d'arancio e abbamele. Vista la causa umanitaria, ad offrire il vino ci hanno pensato la cantina Cherchi, di Usini, e l'Enoteca “Spirito di vino” di Nuoro, oltre la sede nazionale di Slow Food. L'intero incasso della serata è stato subito dirottato al fondo comune “Pro piccoli produttori”. Cinquemila da tutti gli angoli della terra, quelli invitati al grande meeting torinese delle “comunità del cibo”, «per ringraziarli per quel che fanno, e per spronarli a non mollare» dice Gianfranco Sotgiu, fiduciario nuore dei Slow Food, ripetendo uno slogan coniato dall'associazione internazionale che ha per simbolo la lumaca e che da più di vent'anni promuove la cultura del gusto. «È uno sforzo enorme, Terra Madre, soprattutto dal punto di vista economico – continua Sotgiu -, ma è necessario sostenerlo e dare una possibilità in più a chi altrimenti non se la può permettere, uno sforzo necessario, da sostenerlo, come ha fatto Nuoro in questa occasione, per non avere rimpianti domani».

Si è trasferito due anni fa. Silverio Nanu, dalla vecchia sede di Vicolo del Pozzo a quella attuale di via Antonio Mereu. Ma lo ha fatto senza perdere l'aria antica della vecchia Nuoro, del mangiar bene senza troppe smancerie, badando piuttosto all'essenziale. «Il Rifugio» mantiene la clientela di frequen­tatori con alcuni classici: le anguille con i car­ciofi, la pecora in casseruola alla nuorese (ovvero con patate e fagiolini), la cordula di agnello, le immancabili grigliate di carne. Certo, se­condo consuetudine, il venerdì funzionano bene la zuppa di pesce con crostini, oppure i culurgiones alla ogliastrina. Per dire che Nanu non dimentica le suggestioni del pesce fresco disponibile secondo le offerte del mercato da unire a una solida tradizione sulla carne e i sa­lumi della Barbagia. Ancora pesce, per i più attenti, magari, con la fregola ai crostacei, oppure con un brodo di anguille. Fra i dolci, da provare il parfait alla grappa oppure i dessert al torroncino. I vini, infine, al «Rifugio» sono quelli delle migliori etichette dell'isola.(e.m.)